L’égrappage marque souvent le véritable point de départ de votre vinification. Dès l’arrivée de la vendange au chai, cette étape influence la qualité de la vendange éraflée, l’intégrité des baies et la fluidité de votre ligne de réception. Un égrappoir viticole mal dimensionné entraîne rapidement des baies écrasées, des rafles fragmentées et des ralentissements sur l’ensemble de la ligne.
Si vous préparez vos vendanges, vous savez combien ces équilibres restent sensibles. Le volume de votre récolte, la cadence de réception, la nature des raisins ainsi que l’organisation de votre chai orientent directement le choix de l’équipement.
Chez AMOS Industrie, nous accompagnons les domaines et les caves dans cette réflexion très concrète. Nous sélectionnons, intégrons puis installons les équipements adaptés à votre exploitation. L’équipement s’intègre ensuite dans une chaîne de traitement cohérente, de l’égrappage au foulage, puis à l’encuvage. Notre rôle consiste à positionner chaque machine au bon endroit dans votre organisation réelle, sans perturber le fonctionnement du chai.
Égrappage : pourquoi cette étape conditionne la qualité de votre vin ?
Un égrappoir viticole ne sert pas uniquement à séparer les baies des rafles. Cette opération d’éraflage du raisin détermine directement l’état de la vendange avant encuvage.
Lorsque l’égrappage devient trop agressif, les conséquences apparaissent vite. Les baies éclatent, le jus se libère trop tôt, et des fragments de rafles peuvent se retrouver dans la cuve. À l’inverse, un égrappage trop doux laisse passer des rafles entières, ce qui complique ensuite le travail de vinification parcellaire.
Sur le terrain, l’équilibre repose sur plusieurs réglages. La structure du tambour d’égrappage joue un rôle décisif. La vitesse de rotation compte également, tout comme l’écartement entre les éléments de séparation. À cela s’ajoute la gestion du flux de vendange à l’entrée de la machine, essentielle pour maintenir un débit régulier.
Lorsque ces réglages sont adaptés à votre vendange, la séparation des baies reste nette. Le raisin circule avec régularité, sans broyage excessif ni accumulation dans la machine.
L’enjeu ne concerne d’ailleurs pas seulement la qualité du raisin. Au-delà de la seule opération d’éraflage, l’égrappoir doit s’intégrer sans rupture dans la chaîne de réception de la vendange. Si ce poste ralentit la ligne, les apports s’accumulent en amont, les équipes perdent du temps et l’organisation du chai se tend au moment même où l’activité s’intensifie.
Chez AMOS Industrie, nous abordons toujours l’égrappage sous cet angle précis : préserver la qualité de la vendange tout en maintenant la continuité de votre ligne de réception.
Selon le volume de vendange et la configuration du chai, différents types d’équipements peuvent être retenus. Vous pouvez notamment consulter notre gamme d’égrappoirs viticoles pour comparer les solutions adaptées aux différentes cadences de réception.
Égrappoir à rouleaux ou égrappoir centrifuge : quels critères de choix pour votre chai ?
Lorsque vous recherchez une machine à égrapper, deux grandes familles d’équipements se distinguent généralement : les égrappoirs à rouleaux et les égrappoirs centrifuges.
Le choix dépend d’abord de votre méthode de vinification, du volume de vendange à traiter et du niveau de délicatesse attendu pour les baies.
L’égrappoir à rouleaux : précision et respect de la vendange
Les égrappoirs à rouleaux fonctionnent à l’aide d’un tambour perforé. Les baies traversent les perforations, tandis que les rafles poursuivent leur chemin jusqu’à l’évacuation.
Ce principe favorise une séparation progressive entre baies et rafles. Les éclatements restent limités, et le débit de vendange se maîtrise plus facilement.
Ce type d’équipement convient particulièrement lorsque vous souhaitez préserver l’intégrité des raisins. Il trouve naturellement sa place dans les vinifications qui exigent un tri précis ou une gestion attentive des baies entières.
Certains domaines privilégient par exemple des modèles compacts comme l’égrappoir W7, conçu pour assurer une séparation douce entre les baies et les rafles tout en s’intégrant facilement dans une ligne de réception de vendange existante.
L’égrappoir centrifuge : cadence et efficacité
Les égrappoirs centrifuges reposent sur un principe différent. Le raisin est projeté contre une grille perforée, ce qui permet une séparation rapide entre les baies et les rafles.
Cette technologie est souvent retenue dans les chais où la cadence de réception de la vendange occupe une place centrale. Elle répond bien aux exploitations qui traitent des volumes élevés ou qui recherchent un débit constant.
Dans la réalité d’un chai, la décision ne repose jamais sur la seule distinction technique. La configuration de votre zone de réception entre en ligne de compte. L’enchaînement avec un fouloir pèse aussi dans l’arbitrage. La hauteur d’encuvage, comme l’organisation du flux de vendange entre les équipements, comptent tout autant.
Dans certaines configurations, l’égrappoir est directement couplé à un fouloir vinicole, qui permet d’éclater légèrement les baies afin de faciliter l’extraction du jus avant encuvage.
Chez AMOS Industrie, nous ne nous contentons pas de vous orienter vers un modèle. Nous vous aidons à retenir l’égrappoir viticole cohérent avec votre ligne de réception, puis nous l’intégrons dans votre installation existante.
Dimensionner votre égrappoir : volume, cadence et organisation de votre chai
Une erreur fréquente consiste à choisir une machine à égrapper le raisin en se fondant uniquement sur sa capacité annoncée.
En pratique, le dimensionnement doit s’appuyer sur la réalité de vos vendanges.
Un chai qui reçoit des apports irréguliers, notamment en vendanges mécaniques, doit pouvoir absorber des pics de débit importants. À l’inverse, un domaine qui travaille principalement en vendanges manuelles peut privilégier un rythme plus progressif.
Plusieurs critères doivent alors être étudiés avec précision.
Le volume global de récolte
Il reste utile, mais ne suffit pas. La répartition des apports sur la journée et la durée réelle des vendanges doivent également être analysées avec précision. Une machine sous-dimensionnée provoque rapidement des engorgements sur le poste de réception de la vendange.
La cadence de votre ligne de réception
L’égrappoir doit rester cohérent avec les autres équipements présents sur la ligne :
- table de tri ;
- convoyeur de vendange ;
- fouloir ;
- pompe de transfert ;
- système d’encuvage.
Il suffit qu’un seul maillon ralentisse pour que la régularité de l’ensemble disparaisse.
Chez AMOS Industrie, nous abordons toujours cette question à l’échelle de la ligne complète. Un équipement isolé ne constitue jamais, à lui seul, une réponse durable.
La configuration de votre chai
La hauteur sous plafond, la circulation des bennes, la position des cuves ou encore la topographie du bâtiment modifient directement la place de l’égrappoir à vendange dans l’installation.
Dans certains projets, l’équipement doit s’intégrer dans une ligne existante. Dans d’autres, il accompagne une réorganisation plus large de la ligne de réception.
Notre bureau d’études intervient précisément sur ces sujets d’implantation et d’intégration du processus, afin d’assurer une circulation fluide de la vendange entre chaque poste.
L’égrappoir fonctionne généralement en association avec un fouloir, qui permet d’éclater légèrement les baies avant l’encuvage. Nous détaillons le rôle de cet équipement dans notre article dédié au fouloir vinicole et à son intégration dans la ligne de réception de vendange.
AMOS Industrie : intégrer l’égrappoir dans votre chaîne de réception de la vendange
Chez AMOS Industrie, notre intervention ne se limite pas à fournir un équipement. Nous travaillons d’abord sur la cohérence d’ensemble de votre chaîne de réception de la vendange.
Nous sélectionnons les égrappoirs viticoles auprès de fabricants spécialisés, puis nous les intégrons dans votre installation en tenant compte de l’ensemble du processus.
Chaque domaine présente ses propres contraintes :
- volume de vendange ;
- organisation des vendanges ;
- niveau d’exigence sur la qualité de la vendange égrappée.
Nous vous orientons vers l’égrappoir adapté à ces paramètres, mais aussi à la logique de votre chai.
L’intégration dans la ligne de réception constitue ensuite une étape décisive. L’égrappoir doit fonctionner avec les autres équipements présents. Nos équipes conçoivent l’implantation de la ligne pour que la vendange circule avec continuité, sans rupture entre les postes.
Une fois l’équipement retenu, AMOS Industrie assure l’installation sur votre site et accompagne la mise en route de la ligne avant les vendanges. Cette phase permet de contrôler la régularité des flux, de vérifier la compatibilité entre les équipements et de confirmer la facilité d’utilisation pour les équipes du chai.
Notre objectif reste constant : vous permettre d’aborder les vendanges avec une ligne de réception fiable, fluide et pleinement adaptée à l’organisation réelle de votre exploitation.
Préparer vos vendanges : anticiper le choix de votre égrappoir
Dans le secteur viticole, les décisions liées aux équipements se prennent rarement au dernier moment. La fin de l’hiver et le début du printemps sont souvent le moment où les domaines finalisent leurs investissements pour une livraison avant les vendanges.
Si vous envisagez d’installer un nouvel égrappoir viticole ou de repenser l’organisation de votre réception de la vendange, cette anticipation vous laisse le temps d’étudier la configuration du chai, la cohérence de la ligne de réception, ainsi que l’intégration avec votre fouloir et votre système d’encuvage.
Chez AMOS Industrie, nous prenons le temps d’échanger avec vous sur chacun de ces points afin de définir l’équipement et l’implantation les plus adaptés à votre exploitation.
Contactez AMOS Industrie pour dimensionner votre ligne de réception de la vendange
Si vous préparez vos prochaines vendanges et recherchez le bon égrappoir viticole pour votre chai, nous pouvons vous accompagner dans cette réflexion.
Chez AMOS Industrie, nous sélectionnons, intégrons et installons des égrappoirs viticoles au sein d’une chaîne complète de réception de la vendange. Notre bureau d’études analyse votre volume de vendange, votre cadence de réception et la configuration de votre chai afin de concevoir une installation cohérente.
Nous vous aiderons à dimensionner votre poste d’égrappage et à intégrer l’équipement dans une ligne de vinification fluide, fiable et adaptée à la réalité de vos vendanges. Contactez AMOS Industrie pour dimensionner efficacement votre ligne de réception de la vendange.
