La période post-vendanges marque le début d’une autre étape tout aussi déterminante : la fermentation. C’est là que tout se joue : équilibre, température, arômes, stabilité du vin.
Chez AMOS Industrie, nous distribuons des cuves inox capables d’assurer un contrôle thermique parfait, grâce à une technologie de réfrigération et de réchauffage intégrée.
En partenariat avec Speidel, référence allemande, nous offrons des solutions complètes pour piloter la fermentation alcoolique avec rigueur, fiabilité et constance.
Maîtriser la fermentation : une étape clé de la vinification post-vendanges
Lorsque les vendanges s’achèvent, les caves entrent dans une phase cruciale : la fermentation alcoolique.
Le moût, riche en sucres, se transforme sous l’action des levures.
La température devient alors un paramètre décisif : trop basse, la fermentation s’essouffle ; trop élevée, elle dégrade les arômes et favorise les fermentations indésirables.
Une cuve de fermentation inox équipée d’un système de thermorégulation maintient le vin dans sa zone de confort thermique idéale.
Nos cuves intègrent des circuits de refroidissement et de réchauffage à double enveloppe, permettant un contrôle précis de la température, ajustable au degré près.
Résultat : une fermentation stable, homogène et prévisible, gage d’un vin équilibré millésime après millésime.
Les avantages techniques des cuves inox
L’inox reste le matériau de référence pour la vinification moderne.
Sa résistance mécanique, sa neutralité alimentaire et sa facilité d’entretien en font un allié indispensable du vigneron comme du brasseur.
Les cuves AMOS sont fabriquées en acier inoxydable 304 ou 316L, selon les contraintes du produit ou du procédé de fermentation.
Elles bénéficient d’une isolation thermique performante et d’une conception étanche, garantissant une hygiène irréprochable.
Chaque modèle peut être équipé de plusieurs accessoires :
- Bonde de fermentation ou barboteur pour libérer le CO₂ sans intrusion d’air ;
- Robinet de soutirage, vanne papillon ou sortie mâle 40 Mâcon ;
- Couvercle étanche avec joint alimentaire ;
- Manchette de contrôle ou indicateur de pression pour la surveillance du processus.
Les volumes varient de quelques centaines à plusieurs milliers de litres selon la capacité du chai.
Les formes — cylindriques, coniques, rectangulaires ou parallélépipédiques — s’adaptent à la nature du produit (vin, bière, moût, jus, etc.) et aux besoins en brassage ou pigeage.
Comparée aux alternatives en plastique ou en PET, la cuve inox AMOS :
- Ne retient ni goût ni odeur,
- Résiste à la pression et à la corrosion,
- Garantit une durée de vie exceptionnelle.
Nos cuves de fermentation représentent ainsi le meilleur équilibre entre performance, durabilité et facilité d’usage.
Thermorégulation : l’art de piloter la fermentation
Une fermentation réussie dépend d’un facteur unique : la température.
Elle conditionne la vitesse de transformation des sucres, l’activité des levures et la libération des arômes.
Les cuves sélectionnées par AMOS sont équipées de systèmes complets de thermorégulation :
double enveloppe, serpentin ou plaques intégrées selon la configuration, avec régulation automatique chaud/froid.
Ce dispositif garantit la stabilité du processus, même lorsque les écarts thermiques jour/nuit deviennent importants.
Une cuve mal isolée peut provoquer un arrêt de fermentation ou une altération des arômes.
Nos modèles FD-MT, FD-DF et FD-MU assurent une régulation homogène et continue, avec plusieurs options :
- Pigeage automatique,
- Mélangeur à air sous pression,
- Aspersion du chapeau de marc,
- Brassage mécanique doux pour maintenir le contact moût/peaux.
En complément, notre partenariat avec Speidel nous permet de proposer des fermenteurs coniques et cuves de sucrage haut de gamme, parfaits pour la bière, le cidre ou la microvinification.
Ces équipements allient la précision allemande à la robustesse du savoir-faire français.
Nos équipes techniques accompagnent chaque client pour déterminer la solution de thermorégulation la plus adaptée à son chai ou à sa brasserie.
Choisir la configuration idéale : volume, forme et usage
Chaque producteur a ses propres besoins.
Le choix d’une cuve de fermentation dépend de plusieurs critères :
- Volume utile : de 500 à 50 000 L selon la taille du chai et le rythme de production ;
- Forme : conique pour faciliter la décantation et la récupération des lies, ou rectangulaire pour le stockage en série ;
- Type de produit : vin rouge, vin blanc, bière, moût, jus ou préparation agroalimentaire.
Nos experts conseillent sur le rapport hauteur/diamètre, essentiel à la gestion thermique et à la densité du moût.
Une surface d’échange suffisante assure une fermentation équilibrée et uniforme.
Les accessoires AMOS viennent renforcer l’efficacité de l’ensemble :
- Robinet de prélèvement,
- Couvercle étanche,
- Vanne d’ajustement de pression,
- Manchette de contrôle,
- Bonde de fermentation avec barboteur intégré.
Chaque cuve peut être personnalisée : épaisseur des parois, type de fond (plat, bombé ou conique), isolation et options thermiques selon les besoins.
Chez AMOS Industrie, chaque cuve est un équipement sur mesure, conçu pour répondre à vos contraintes de fermentation.
La gamme AMOS & Speidel : précision et savoir-faire franco-allemand
AMOS Industrie, marque du Groupe Faupin, conçoit et fabrique des équipements inox depuis plus de 25 ans.
Nos cuves de fermentation associent technologie, durabilité et performance énergétique.
Notre gamme couvre tous les besoins :
- FD-MT : cuve avec pigeage automatique,
- FD-DF : modèle avec mélangeur à air sous pression,
- FD-MU : version à aspersion automatique,
- FO / FOSV : cuves de stockage et de vinification,
- ST-T empilables et FD-B sur socle pour le transport ou le transfert.
À cela s’ajoutent les fermenteurs Speidel, reconnus mondialement pour leur fiabilité et précision thermique : fermenteurs coniques inox, cuves de sucrage et de brassage pour microbrasseries et caves expérimentales.
Nettoyage, entretien et durabilité : la performance dans le temps
La qualité du vin dépend aussi de la propreté du matériel.
Nos cuves sont conçues pour un nettoyage rapide et complet : parois lisses, soudure polie, couvercles démontables et évacuation simple.
L’entretien se limite à une inspection annuelle des joints et raccords.
Compatibles avec les protocoles de désinfection vapeur ou produits certifiés alimentaires, les cuves AMOS garantissent une hygiène parfaite et une longévité accrue.
Investir dans une cuve SPEIDEL, c’est choisir une robustesse structurelle, une fiabilité thermique et une maintenance réduite.
La maîtrise thermique au service de la qualité
Dans une période où la précision du travail de chai fait la différence, la cuve de fermentation inox SPEIDEL s’impose comme un outil de référence.
Elle allie innovation technique, sécurité alimentaire et contrôle thermique intelligent, garantissant une fermentation régulière et un vin constant.
Grâce à notre partenariat avec Speidel, nous proposons une gamme complète de cuves, de fermenteurs et cuves de sucrage, parfaitement adaptées aux domaines viticoles, microbrasseries et ateliers de transformation.Optimisez la gestion thermique de vos fermentations avec AMOS Industrie.
Contactez nos experts pour définir la configuration idéale de votre chai ou de votre brasserie.
Parce qu’à chaque étape du processus, AMOS Industrie transforme la précision technique en excellence aromatique.
